Generalidades - Barro Manabita

CONOCE su Modo de Uso

La manipulación de las ollas de barro no es diferente del resto de baterías de cocina convencionales. Pero por su material, la arcilla, es importante conocer algunos aspectos que te explicamos a continuación:

Cambios de temperatura
Uso en nevera y microondas
Forma de Cocción
Adaptabilidad en cualquier cocina

Los cambios de temperatura extremos pueden agrietar la arcilla.

Evite verter líquidos calientes cuando la olla está fría y viceversa.

Luego de cocinar, coloque la olla sobre un soporte para platos calientes o sobre una tabla de madera.

No lave caliente la olla, espere a que enfríe.

No someter al fuego con alimentos congelados, ponerlos a descongelar primero.

No colocar fría la olla en un horno caliente o viceversa. Deben calentarse juntos.

Pueden calentarse en el microondas, pero deben estar tapadas.

Las sobras pueden refrigerarse dentro de la olla, cuando enfríe. Poner la tapa y guardar.

Siempre se cocina a temperaturas bajas, fuego bajo o medio.

Debe calentarse de forma progresiva, nunca someter al fuego de forma directa.

Es opcional remojar la olla por 15 minutos. Así suelta suficiente vapor en la cocción y la comida retiene la humedad adecuada.

Se recomienda usar ollas distintas para alimentos salados y dulces. Esto evita cruce de sabores.

Cocina de Gas

Recuerda debe estar a fuego bajo.
Cocina Eléctrica

Debe estar a temperatura baja.
Cocina de Inducción

Necesita usarse con un difusor de calor o llamado también placa adaptadora, para calentar la olla.
Cocina de Vitrocerámica

A temperatura baja siempre.

Evita cambios bruscos de temperatura

Los cambios de temperatura extremos pueden agrietar la arcilla.

Evite verter líquidos calientes cuando la olla está fría y viceversa.

Luego de cocinar, coloque la olla sobre un soporte para platos calientes o sobre una tabla de madera.

No colocar fría la olla en un horno caliente o viceversa. Deben calentarse juntos.

No someter al fuego con alimentos congelados, descongélelos primero.

No lave caliente la olla, espere a que enfríe por completo.

Uso en nevera y microondas

Las sobras pueden refrigerarse dentro de la olla, cuando enfríe por completo. Ponerle la tapa y guardar.

Puede calentarse en el microondas, pero debe estar tapada.

Forma de cocción

Siempre se cocina a temperaturas bajas, fuego bajo o medio.

Debe calentarse de forma progresiva, nunca someter al fuego de forma directa.

Es opcional remojar la olla por 15 minutos. Así suelta suficiente vapor en la cocción y la comida retiene la humedad adecuada.

Se recomienda usar ollas distintas para alimentos salados y dulces. Esto evita cruce de sabores.

Adaptable en cualquier tipo de cocina

Cocina de Gas

Cocinar a fuego bajo.

Cocina Eléctrica

A temperatura baja.

Cocina de Inducción

Necesita un difusor de calor (placa adaptadora), para calentar la olla.

Cocina de Vitrocerámica

A temperatura baja.

APLICA EL Curado

Cuando una olla de barro se utilizará por primera vez, es necesario aplicarle un proceso previo llamado «curado» el cual tiene las siguientes utilidades:

Sella los poros de las ollas y utensilios de barro.
Evita que la comida tenga sabor a arcilla.
Impide que se parta al calentarse por primera vez.
Precava que desprenda sustancias que contaminen los alimentos.
El curado hace que la olla sea más duradera.

En Manabí se acostumbra a curar
con la pulpa de plátano maduro.

Existen varios tipos de curado

Curado con maduro
Curado con chicharrón
Curado con agua y ajo
Curado con aceite
Curado con sal y limón

Considera que Este curado es solo interno, es decir, curas solo el interior de la olla.

1º Paso

Picar la grasa del cerdo (parte blanca) en cuadros pequeños.

4º Paso

Cocinar hasta que se seque el chicharrón.

2º Paso

Echar el chicharrón dentro de la olla y echar sal al gusto.

5º Paso

Apagar el fuego, retirar y servir el chicharrón.

3º Paso

Calentar la olla a fuego bajo y revolver lento y constante.

6º Paso

Cuando la olla enfríe por completo, lavarla y está apta para usarse.

1º Paso

Remojar el recipiente en agua temperatura ambiente por 12 horas. Luego, retirarlo para que seque.

3º Paso

Llenarlo con agua a temperatura ambiente y poner a hervir a fuego lento por 10 minutos.

2º Paso

Frotar el interior y exterior del recipiente con un diente de ajo pelado.

4º Paso

Apagar el fuego, esperar que el recipiente enfríe por completo para lavarlo. Ya estaría apto para usar.

1º Paso

Remojar el recipiente durante dos horas.

4º Paso

Colocarlo dentro de un horno frío y calentar a 225º Celcius.

2º Paso

Retirarlo para que seque o con un paño secarlo.

5º Paso

Hornear de 2 a 3 horas hasta que el horno tenga la temperatura adeacuada.

3º Paso

Con una toalla humedecida con aceite de oliva, frotarlo por dentro y por fuera.

6º Paso

Apagar el horno y dejar al recipiente allí hasta que enfríe por completo.

4º Paso

Llenarlo con agua a 3/4 de su capacidad y taparlo.

8º Paso

Una vez frío, lavarlo y ya está apto para usarse.

1º Paso

Llenar el recipiente con agua y calentar a fuego lento hasta que hierva.

4º Paso

Cuando esté hirviendo de nuevo, poner una cucharada de bicarbonato de sodio y revolver.

2º Paso

Poner una cucharadita de sal, exprimir la mitad de un limón. Revolver y hervir a fuego lento.

5º Paso

Apagar el fuego y tapar el recipiente.

3º Paso

Cuando el agua se haya reducido hasta la mitad, llenarlo otra vez y esperar a que hierva.

6º Paso

Esperar que enfríe por completo para retirarlo y lavarlo. Ya esta apta para usarse.

Con pulpa de plátano maduro

Considera que Este curado es solo interno, es decir, curas solo el interior de la olla.

Calentar la olla a fuego bajo por 5 minutos o hasta que caliente por completo.

Pelar unos maduros, estos deben estar casi vinagre. La cantidad es según el porte de la olla.

Apagar el fuego y partir los maduros, para frotarlos sobre la olla de arriba hacia abajo, gire la olla para abaracar todo.

Los pedazos sobrantes de maduro reservar la mitad y el resto seguirlos frotando.

Voltaer la olla para frotar los bordes con la reserva de maduro que se dejó.

Encender el fuego y calentar por 5 minutos, terminado el tiempo apagar. Dejar enfriar y lavarla, ya está lista para usarse.

Con agua y ajo

Considera que Este curado es tanto interno como externo, es decir, curas por dentro y por fuera a la olla.

Remojar la olla en agua fría por 12 horas y retirarla para dejarla secar.

Frotar el interior y exterior del recipiente con un diente de ajo pelado.

LLenar con agua a la olla y hervir a fuego lento por 10 minutos.

Esperar a que enfríe la olla para lavarla. Ya estaría lista para usarse.

Con aceite de oliva

Considera que Este curado es tanto interno como externo, es decir, curas por dentro y por fuera a la olla.

Remojar la olla por dos horas.

Sacar del agua y dejarla secar o secarla con un paño seco.

Con una toalla de papel humedecida con aceite de oliva, frotar la olla tanto por dentro como por fuera.

LLenar con agua la olla a 3/4 de su capacidad.

Poner la olla junto con su tapa encima, dentro de un horno sin calentar, debe estar frío.

Poner el horno a una temperatura de 225º Celcius y hornear de 2 a 3 horas.

Apagado el horno, no retire la olla del mismo hasta que esté completamente frío el horno.

Una vez frío, lavarlo y ya está apto para usarse.

Con agua, sal y limón

Considera que Este curado es solo interno, es decir, curas solo el interior de la olla.

Llenar el recipiente con agua y poner a calentar a fuego lento hasta que hierva el agua.

Colocar sal y limón, dejarlo hervir de forma lenta.

Cuando el agua se haya reducido a la mitad, volverlo a llenar y esperar a que hierva.

Al hervir echar una cucharada de bicarbonato de sodio y revolver.

Apagar el fuego, tapar la olla y esperar a que enfríe por completo.

Ya frío retirarlo y lavarlo. Ya estaría apto para usarse.

Con chicharrón de cerdo

Considera que Este curado es solo interno, es decir, curas solo el interior de la olla.

Picar la grasa del cerdo (la parte blanca) en cuadros.

Echar el chicharrón en la olla y mezclar con sal al gusto.

Calentar la olla de forma lenta y revolver el chicharrón de forma constante.

Cocinar hasta que se disuelva la grasa (que se seque).

Retirar y servirse el chicharrón y dejar enfriar la olla.

Cuando esté por completo fría la olla se puede lavar. Ya estaría apta para usarse.

No olvides la Limpieza

La arcilla es un material frágil, y por ende de mucho cuidado. Así que, el aseo de las ollas y utensilios de barro aunque no es muy diferente, si se debe considerar algunos aspectos que te explicamos a continuación.

Las ollas y utensilios de barro son aptos para el lavavajillas.

Basta lavar con una esponja, paños de tela o de celulosa o con fibra, pero que sea suave.

No se debe fregar con cepillos metálicos, esponjas metálicas o de lana de acero. Pues rayan y dañan la superficie.

¿Cuál utensilio de barro buscas? Descubre su clasificación

Las baterías de cocina y demás utensilios cerámicos elaborados en Manabí, tienen distintas utilidades y categorías. Además, que según su tamaño es su precio. Incluso son diferentes a los elaborados por culturas extranjeras.

decoración
vajilla
Batería de cocina
hornos
accesorios

Vasijas

Maseteros

Cuencos

No tienen función específica, son múltiple uso como: decoración, cocina, almacenaje, o lo que decida el usuario. Hay de todo tamaño y precio.

Son vasijas de todo tamaño, desde pequeñas hasta grandes. Tienen un agujero para desaguar o pueden no tenerlo.

Son pequeños del ancho de la palma de la mano. No tienen función específica, así que es lo que decida el usuario: adorno, envase, etc.

Platos

Cazuelas

Tazas y jarros

Hay hondos y llanos, de tamaño grande y pequeño. Son para servir alimentos secos.

Son platos hondos, se usan para servir alimentos líquidos u otros. Recibe este nombre porque allí se sirve la cazuela de mariscos.

Usadas más en antaño, suelen venir con asa o sin ella.

Ollas

Pailas

Zartenes

Hay de todo porte: grandes, medianas y pequeñas. Ideal para cocinar alimentos secos o líquidos.

Hay grandes y medianas, su produndidad es proporcional a su tamaño. Ideal para cocinar el arroz, estofados y demás.

Hay grandes y medianos, tiene poca profundidad en comparación con la paila. Su mango se calienta, así que, debe agarrarse con un paño.

Hornos

Asador

Brasero

Son enormes de hasta 80 cm de diámetro. En su interior se pone carbón o leña, encima se coloca una rejilla metálica para soporte de la olla. Éste se entierra en las cocinas de leña.

Tiene en su interior una malla metálica, para soporte de los alimentos. Sirve para asar plátano.

Son grandes, en la cavidad inferior se coloca las brasas, y en la parte superior se coloca la olla. Si ésta es muy pequeña, se pone una rejilla. Las brasas se queman y calienta la olla de forma lenta.

Paire o Fuente

Escudillas

Salseras

Es una vasija cóncava de amplia base, puede ser redonda, ovalada o rectangular. Para servir alimentos o para hornear.

Recipiente semiesférico, ancho, no muy grande ni muy hondo, con apariencia ovalada o circular. Para servir alimentos, poner cubiertos u otras funciones.

Son recipientes para servir las salsas, y la tapa superior tiene un orificio para insertar la cucharita.

Decoración

No tienen función específica, son múltiple uso como: decoración, cocina, almacenaje, o lo que decida el usuario. Hay de todo tamaño y precio.

Son vasijas de todo tamaño, desde pequeñas hasta grandes. Tienen un agujero para desaguar o pueden no tenerlo.

Son pequeños del ancho de la palma de la mano. No tienen función específica, así que es lo que decida el usuario: adorno, envase, etc.

Vajilla

Hay hondos y llanos, de tamaño grande y pequeño. Son para servir alimentos secos.

Son platos hondos, se usan para servir alimentos líquidos u otros. Recibe este nombre porque allí se sirve la cazuela de mariscos.

Usadas más en antaño, suelen venir con asa o sin ella.

Batería de Cocina

Hay de todo porte: grandes, medianas y pequeñas. Ideal para cocinar alimentos secos o líquidos.

Hay grandes y medianas, su produndidad es proporcional a su tamaño. Ideal para cocinar el arroz, estofados y demás.

Hay grandes y medianos, tiene poca profundidad en comparación con la paila. Su mango se calienta, así que, debe agarrarse con un paño.

Hornos

Son enormes de hasta 80 cm de diámetro. En su interior se pone carbón o leña, encima se coloca una rejilla metálica para soporte de la olla. Éste se entierra en las cocinas de leña.

Tiene en su interior una malla metálica, para soporte de los alimentos. Sirve para asar plátano.

Accesorios

Es una vasija cóncava de amplia base, puede ser redonda, ovalada o rectangular. Para servir alimentos o para hornear.

Recipiente semiesférico, ancho, no muy grande ni muy hondo, con apariencia ovalada o circular. Para servir alimentos, poner cubiertos u otras funciones.

Son recipientes para servir las salsas, y la tapa superior tiene un orificio para insertar la cucharita.

CONOCE su Modo de Uso

Cocina de Gas

Cocina Eléctrica

Cocina de Inducción

Cocina de Vitrocerámica

APLICA EL Curado

1º Paso

4º Paso

2º Paso

5º Paso

3º Paso

6º Paso

1º Paso

3º Paso

2º Paso

4º Paso

1º Paso

4º Paso

2º Paso

5º Paso

3º Paso

6º Paso

4º Paso

8º Paso

1º Paso

4º Paso

2º Paso

5º Paso

3º Paso

6º Paso

No olvides la Limpieza

¿Cuál utensilio de barro buscas? Descubre su clasificación

¿Te gustó lo que aprendiste?

La información que se presenta fue investigada y validada por la autora. Además, este sitio fue diseñado, construido y maquetado también por Michelle Silva Cuenca

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